Ningú al món no ha sentit parlar del cappuccino, un tipus de beguda de cafè preparada amb espresso, llet calenta i escuma de llet al vapor. Potser heu gaudit del Cappuccino moltes vegades, però us heu preguntat mai sobre l'origen i la història d'aquesta deliciosa beguda?

El nom "Cappuccino"

Per a la majoria de la gent, la paraula "Cappuccino" es refereix en primer lloc al que probablement és el cafè italià més popular. Però "Cappuccino" en si és molt més antic i té orígens totalment no relacionats amb els aliments.

En italià, Cappuccino significa literalment "caputxa" o alguna cosa que cobreixi el cap, que descriu perfectament el deliciós cap de llet espumada que es troba a la base de la beguda espresso.

Tanmateix, la beguda no té el nom de la caputxa sinó dels frares caputxins: el color de l'espresso barrejat amb llet escumada és semblant al de les túnices encaputxades que porten els monjos i les monges de l'orde dels caputxins.

Els frares caputxins són membres de les ordres franciscanes de monjos més grans, i la seva ordre va ser fundada al segle XVI a Itàlia. Eren famosos per la seva tasca missionera entre els pobres, així com per la seva dedicació a l'austeritat extrema, la pobresa i la senzillesa.

Els caputxins també eren famosos pel seu vestit: porten una túnica marró senzilla que inclou una caputxa llarga i punxeguda que penja a l'esquena de manera que se'ls donava aquest sobrenom: monjos caputxins, o "Cappuccini" en italià. Quan s'aboca de manera experta perquè un cercle de blanc quedi perfectament envoltat pel cafè més fosc, el disseny d'un cappuccino tradicional s'anomena cap de monjo, perquè els emblemàtics caputxes marrons amb caputxa i els caps rapats d'aquests monjos són una semblança humana força propera a l'anell. de crema i escuma blanca que remata la beguda clàssica.

La paraula Cappuccino també significa micos caputxins. A finals del segle XVIII, els micos van rebre el nom de "caputxins" en honor dels monjos, perquè el seu color s'assembla vagament a les caputxes que porten els monjos caputxins.

Kapuziner: la primera versió de Cappuccino

El cappuccino prové de la beguda de cafè "Kapuziner", que va aparèixer per primera vegada a les cafeteries vieneses a la dècada del 1700. El 1805, Kapuziner va ser descrit en un Wörterbuch (diccionari) com "cafè amb nata i sucre", i es va esmentar de nou en escrits de la dècada de 1850, descrit com "cafè amb crema, espècies i sucre". Kapuziner es va estendre aviat per l'Europa central i, per tant, també a les parts de parla italiana de la monarquia dels Habsburg.

La invenció del Cappuccino a Itàlia

Tot i que a Viena ja existia el nom Kapuziner, el cappuccino real es va inventar a Itàlia, adaptant el nom al que coneixem avui dia. Es va fer per primera vegada a principis de la dècada de 1900, poc després de la popularització de la màquina de cafè exprés el 1901. Però només va aparèixer en els registres a la dècada de 1930: les fotografies d'aquella època mostraven la beguda semblant a "vienesa", un cafè cobert amb nata muntada esquitxada amb encenalls de canyella o xocolata.

Aviat el cappuccino es va fer popular a les cafeteries i restaurants de tot el país. En aquella època, les màquines de cafè exprés eren complicades i voluminoses, per la qual cosa es limitaven a cafeteries especialitzades i eren gestionades únicament per baristes. La gent s'asseia en aquests cafès especialitzats durant hores, gaudint de les seves begudes durant una llarga conversa i lectura.

Edat de crema

Les màquines de cafè exprés es van millorar i simplificar després de la Segona Guerra Mundial, i així es va redefinir el Cappuccino. Com que les noves màquines de cafè podien crear una pressió més alta, donant lloc a una mòlta més fina i a l'ara clàssica crema, els italians van llançar l'anomenada "Era de la crema". Amb la popularització de les màquines de cafè exprés, la gent va començar a fer cappuccino amb espresso en comptes de cafè estàndard. D'aquesta manera, el Cappuccino és conegut arreu del món des d'aquell moment.

Benvingut per tot el món

A Gran Bretanya, el cafè exprés va guanyar popularitat inicialment en forma de Cappuccino, perquè els britànics ja estaven acostumats a beure cafè amb llet en aquell moment, però la textura diferent i la cultura del cafè del Cappuccino el diferenciaven del cafè normal amb llet.

Més tard, la beguda es va traslladar a Austràlia, Amèrica del Sud i altres llocs d'Europa. No va ser fins a la dècada de 1980 que el Cappuccino es va introduir als Estats Units. El cappuccino es va estendre al costat de l'espresso als barris italoamericans, com ara el North End de Boston, la Little Italy de Nova York i la North Beach de San Francisco. A causa de la gran cadena de cafeteries Starbucks, Cappuccino va aparèixer finalment a altres llocs del món.