A part dels mètodes de processament de cafè rentat, natural i amb mel, encara hi ha alguns altres que val la pena destacar.

Processament de closca humida

El cafè humit o semirentat és un tipus de processament de cafè exclusiu d'Indonèsia i que s'utilitza més sovint a Sulawesi i Sumatra. D'una banda, el clima humit d'aquí dificulta les condicions d'assecat: es necessitarà molt de temps per assecar el cafè. D'altra banda, com que els agricultors volen treure el seu cafè al mercat el més ràpid possible, han de buscar mètodes de processament més eficients i ràpids, per tant arriba el processament amb closca humida.

Com va el processament de casc humit?

Tot el procés es pot dividir en 5 passos.

Pas 1 Classificació

Les cireres de cafè collides s'ordenen per mida i densitat amb aigua.

Pas 2 Despulpament

Les màquines treuen la pell exterior i la polpa de la cirera de cafè, però encara queda mucílag a la llavor.

Pas 3 Fermentació

Les llavors s'emmagatzemen en dipòsits de plàstic que retenen la humitat. El mucílag crea un gruixut gruixut que encapsula les llavors.

Pas 4 Desgranar

Les màquines eliminen el mucílag sec així com el pergamí prim i escamoss de la llavor de cafè.

Pas 5 Assecat

Les llavors de cafè s'assequen al sol en llits d'assecat, i el temps d'assecat és la meitat dels altres processos. Els fesols pelats humits tenen un to blavós.

Quina diferència hi ha entre el procés de rentat i el procés de closca humida?

Tot i que és fàcil confondre's, aquests dos mètodes són, de fet, diferents: el punt és com passem del pergamí humit al cafè verd sec. En el procés de closca humida, s'elimina la pell externa, de manera similar al procés de rentat, però el mucílag -mesocarpi interior- roman al pergamí i s'asseca al sol. A continuació, es treu el pergamí. Les mongetes blanques inflades entren a la segona fase d'assecat.

Quin gust té el cafè amb closca humida?

El cafè amb closca humida intensa no és per a tothom, però com a oferta d'origen únic, ofereix una experiència única per al bevedor de cafè aventurer. El gust del cafè amb closca humida no només té un cos pesat gràcies al mucílag sec, sinó que també és de xocolata, salat i de nou, és a dir, combina característiques de sabor rentades i no rentades. I el cafè amb closca humida és perfecte per a un torrat combinat.

Tot i que els països productors tradicionalment han afavorit un procés concret, un nombre creixent de agricultors ara estan disposats, si els factors ambientals i climàtics ho permeten, a provar altres tècniques de processament, a causa de la demanda de cafè especial.

Procés anaeròbic

Anaeròbic es refereix a un nou mètode de processament del cafè que implica la mateixa fase de fermentació que el cafè rentat, sense oxigen: tots els grans de cafè es processen en un dipòsit de fermentació totalment segellat i privat d'oxigen. En comparació amb la fermentació aeròbica, la fermentació anaeròbica produeix àcids diferents, com els àcids làctics, que donen al producte final un sabor sorprenent. Durant aquest procés, l'anaeròbic es col·loca en tancs segellats que es pressuritzen per l'acumulació de CO2, i després la pressió i l'oxigen restants es deixen sortir mitjançant vàlvules d'alliberament.

El procés de maceració carbònica

Manllevada de l'elaboració del vi, la maceració carbònica és una tècnica de fermentació que va tenir protagonisme en la indústria del cafè l'any 2015. En el vi, la maceració carbònica utilitza la injecció de diòxid de carboni (CO2) per fermentar el raïm sense trencar les pells, de manera que el procés passa dins de cada raïm individualment. La fermentació inicial no és provocada pel llevat sinó que es produeix de manera intracel·lular, o des de dins cap a fora. En el cafè, consisteix a col·locar les cireres de cafè collides en bótes hermètics abans de bombejar-hi CO2 per crear un entorn ric2-CO. El CO2 permet a les cireres descompondre diferents nivells de pectines, produint sovint cafès brillants i vinosos amb notes fortes de fruits vermells. A diferència de la fermentació anaeròbica, la maceració amb carboni pot trigar mesos a produir el cafè de sabor adequat: un cafè amb més complexitat aromàtica i una baixa concentració d'àcid acètic.

El processament del cafè poques vegades arriba als titulars de la indústria o a les discussions de cafeteries, però és una part integral de l'elaboració del sabor i el caràcter de la vostra tassa de cafè. Si teniu més coneixements sobre el processament del cafè, podeu triar fàcilment els grans de cafè adequats la propera vegada que us situeu davant de files de prestatgeries.